ЩУКА, ЗАПЕЧЁННАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ (Средний Дон, XVII век)
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками
свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь – не сильный, желательно перегоревшие угли.
